Questo vino è secco, spiccatamente acido con note croccanti di pera, scorza di limone e mela. Ricco di minerali, ha una capacità di notevole longevità. 
 
Prende il nome dalla madre di Paolo, che si chiamava Vittoria la quale nel dopoguerra avviò un'azienda di maglieria a Pistoia e con i profitti che ne derivarono finanziò l'acquisto e il restauro del vigneto.